Тольятти:
8(8482) 300-530
8(8482) 302-651
8(919) 801-7090



Группа Отдыхай со вкусом

Особенности ''Шведского стола''

Хотите верьте, хотите нет, но "шведский стол" на самом деле выдумали действительно шведы. Много веков назад, когда скандинавы ждали приезда множества гостей, они делали заготовки из пищи долгого хранения - соленой рыбы, вареной картошки и овощей, копченого мяса - чтоб не готовить каждый раз по новой, и накормить всех вновь прибывших. Пищу подавали на стол в огромных блюдах, и каждый брал столько, сколько захочет. В данный момент, очевидно, ситуация другая: в обычном отеле повар должен подавать на стол только свежую еду. Остался только принцип подачи: вся пища - на виду у гостя и он может сам найти, что он желает испытать, а что нет, и положить столько, сколько желает. Потому - шведский стол - считается самой демократичной формой питания, он дозволяет гостю поесть вкусно, разнообразно и скоро.

Кухонная экономика

При всем собственном богатстве - шведский стол - обходится отелю куда дешевле, чем порционная подача. Во-1-х, потому, что готовится все "оптом", и почти все блюда на шведском столе составлены из одних и тех же ингредиентов. Оливки - в 4 салатах и одном горячем, копченая рыбка - в 2-ух видах закусок, бобы - в 2-ух салатах и одном горячем... Естественно, на шведском столе каждый гость может "навалить" себе гигантскую тарелку пищи с верхом, что при порционной подаче нереально. Но практика показывает, что такое происходит лишь в первые дни отдыха. Позже гость говорит: "Не влезаю в купальник" и возвращается к общечеловеческой норме, либо совсем садится на диету. Потому в дни огромных заездов пищи готовится больше, но позже её количество снижается.

При таковой системе питания повар может применять дешевые продукты, но, приготовив их обильно, прекрасно и вкусно, заслужить похвалы гостей. При порционной подаче так дешево не отделаешься.

Шведский стол также "играет" на стоимости блюд. Так, в высочайший сезон, когда гостей много, салат может состоять наполовину из морепродуктов, наполовину - из зелени. А в маленький сезон, когда туристов в отеле немного, этот же салат "худеет" и зелени становится еще больше. Количество блюд сохраняется, а их себестоимость резко падает.

В зависимости от страны состав меню "шведского стола" завязан на культурных, религиозных и государственных особенностях - базисное меню постоянно будет местное. Но в большинстве гостиниц даже специально подчеркивают, что в "шведский стол" входят европейские (а конкретно самые нейтральные) блюда. Вопрос в том, как местный повар их соображает. К примеру, в Индонезии повара-европейца днем с огнем не отыщешь, а местный повар скоро запамятывает "европейскую школу" и начинает даже картошку фри обильно засыпать перцем и специями.

Часто шеф-повар балует постояльцев так называемыми "вечерами государственной кухни", когда весь ужин состоит только из блюд какой-то государственной кухни - итальянской, мексиканской и т.д. Но это еще более-менее обычно, а вот в Таиланде, например, могут угостить ... жареными кузнечиками.

Ежели с Востоком Вы знакомы лишь по Турции, то остальные страны могут Вас разочаровать в плане "шведского стола" . Во-первых, в мусульманских странах, к коим относятся также Египет, ОАЭ и Тунис, категорически не едят свинину. В Турции, в принципе та же картина, но там недочет мяса стараются восполнить рыбой, птицей, салатами и фруктами в огромных количествах. В Египте же, напротив, "шведский стол" традиционно небогатый, выбор блюд меньше - курица, баранина, салаты под майонезом, а фрукты поступают в основном летом. Зато во всех странах Востока столы ломятся от сладостей: и пахлава, и щербет, и рахат лукум, и всякие пирожные, и какие-то печеные плетенки с наполнителем, описание которым трудно подобрать.

А вот в Юго-Восточной Азии отрешаются не только от свинины, но к тому же от говядины: скотина - священное животное. Хотя, знатоки говорят, что дело тут не только в религии. Просто в крови индийской скотины часто поподается вирус, страшный для здоровья человека, потому индусы и тайцы предпочитают ограничиваться все той же курицей. А свинину они не едят из других суждений: это животное в их понимании несъедобное, так как питается отходами. Вообщем, для обычных восточных людей, счастье в другом - в приправах. Потому на их "шведских столах" Вы обязательно увидите массу баночек и чашечек с соусами и порошками, имеющими довольной резкий запах и очень острый вкус.

Зато в Европе есть и свинина, и говядина, и курица. Но подается все это в куда наименьших количествах: объедаться тут считается неинтеллигентно. И здесь же увидим мы и национальные индивидуальности: в Италии меню выстроено на 10-ках видов спагетти, а в Испании на столе практически постоянно будет жить паэлья.

Увлекательный феномен наблюдается в Греции, Болгарии и Хорватии: страны вроде бы морские, а рыбы на "шведском столе" Вы практически не увидите. Основное, без чего там не могут обойтись - оливки и брынза, а уж остальное в зависимости от количества звезд у отеля.

В европейских странах зависимость от звезд гостиниц наиболее ощутима. С категорией гостиницы соединено и обилие меню, и количество блюд "шведского стола". Ежели у отеля всего две звезды, максимум, что Вам предложат - бутерброд с растворимым кофе на завтрак и что-нибудь жареное с овощами под майонезом на ужин.

Чем выше категория отеля, тем больше ассортимент. В Испании, к примеру, обилие начинается уже с троек. Правда, они делятся на отличные и не совсем. В тех, которые отличные, Вам могут отдать целый таз клубники, изощренные салаты, креветок, жареную рыбу и тушеное мясо - и все это в один ужин. В нехороших гостиницах сможете рассчитывать на 3-4 простых салата и пару незамудреных горячих блюд. Правда, и стоимость проживания тут куда ниже.

Ежели же категория отеля – 5 звезд, то блюд не обязательно станет больше, но их состав повернется в сторону экзотики и дорогостоящих ингредиентов. К примеру, обыденные креветки будут изменены королевскими, на завтрак подадут клубничный фрэш, а посреди фруктов может оказаться какой-либо рамбутанг.

В той же Индии гостиницы высочайшей категории делают ставку на свои любимые приправы: ежели в 2-3 звездочном отеле Вас накормят обыденным рисом, тут поставят на стол рис красноватый, рис желтоватый и рис белоснежный. Не думайте, что это различные сорта - просто в каждую тарелку налили собственный соус. Зато соусы не обыкновенные, а приготовленные из особенных, качественных компонентов, для настоящих гурманов.

А в турецких классных гостиницах кроме различных яств, обычно, устроены диетический стол и стол для деток, где лежат всякие гамбургеры и картофель фри. Вредно? Зато детки довольны.

Вообщем, на самом деле, общих правил организации шведского стола для гостиниц нет. Директор каждой гостиницы и шеф-повар решают сами, каким будет меню. К примеру, в Хорватии практически в одном месте стоят два отеля: один – 2 звезды, другой – 4 звезды. Стоимость за проживание, естественно, различная. Тем более странно, что соседи из дорогого отеля каждый вечер стараются прийти на ужин в дешевый. И есть из-за что: там, на выбор дают жареное мясо 2-ух видов, несколько видов рыбы, 5 различных гарниров, два супа, массу соусов, различные пирожные и мороженое... Правда, у постояльцев соседнего отеля шансов не достаточно - дежурный официант пропускает в буфет лишь по специальной карточке.

Сколько бы звезд не было у отеля, погоду на кухне делает шеф-повар, и на привлечение экспертов средств не жалеют. Ведь если у руля стоит профессиональный повар и мощный организатор, отель быстренько наберет рейтинг, станет популярным, сумеет поднять цены и все равно будет полон. Шеф набирает себе команду, и совсем нередко приглашает на работу кулинаров из различных государств - к примеру, из Таиланда либо Италии, чтоб каждый день потчевать гостей экзотикой. В Турции, к примеру, есть одна гостиница, где шеф-повар "выписан" с Далекого Востока, а все блюда представляют собой суши и их разновидности.

Почти все гостиницы даже делают шеф-поваров собственной фирменной карточкой. И туристы прицельно едут в один и этот же отель, зная, что там их будет ожидать любимая скалапина под соусом, сотворенная известным мастером.

Отдельная тема - напитки. Если отель не работает по системе "все включено", то на ужине все соки, воды и вина продаются за отдельную плату и в "шведский стол" ни в коем случае не входят. Зато на завтраке - сок, кофе, какао, чай, все безвозмездно. В некоторых испанских гостиницах даже шампанское утром наливают, видимо, предполагая, что у клиентов была бурная ночь...

Качество и количество всех напитков, как платных, так и бесплатных, зависит опять-таки от особенностей страны и шеф-повара, и в наименьшей степени - от звездности отеля. Ежели Вы живете в европейской гостинице, будь то пятерка либо двушка, - Вам изредка предложат на завтрак свежевыжатый сок. То, что будет выливаться из специального автомата в центре столовой, приготовлено из порошка, типа "Зуко" либо "Инвайт". Кофе, очевидно, тоже растворимый. В отдельных гостиницах умельцы умудряются добавлять воду в алкогольные напитки. Но не думайте, что Вас обманывают. Просто общественная экономия - в крови у европейцев, в особенности в южных странах, типа Италии, Испании, Франции.

А натуральные соки традиционно возникают в турецких и восточно-азиатских столовых - чем далее от Европы, тем лучше. На Мальдивах, к примеру, Вас напоят соком из свежего ананаса либо арбуза. В Турции же, все, обычно, ограничивается апельсином.

Овсянки нет вопреки расхожим убеждениям, овсянку на завтрак в гостиницах не подают фактически нигде. Более распространены последующие виды завтраков:

Континентальный завтрак. Незапятнанное издевательство. Чай либо растворимый кофе, сок, булочка, масло, джем, кусок колбасы и кусок сыра. На континенте, другими словами в Европе, считается, что сиим можно наесться. Это обширно распространено в дешевых европейских гостиницах и пансионах.

Робко, но уже не трагично: к обыкновенному континентальному завтраку добавляются йогурты, разные хлопья и молоко. Колбаса и сыр - без ограничений. Чтоб наесться, хватит, но за недельку можно с ума сойти. Подается в солидный европейских гостиницах и дешевых - во всем остальном мире.

Не плохое дело. Омлет, поджаренные бекон, сосиски, шампиньоны и ломтики помидоров. Ежели повезет, и Вам подадут обычный британский завтрак, там будут еще вафли и темный пудинг (это разновидность кровяной колбасы). Подается в гостиницах Англии и неких бывших британских колоний в Азии и Африке.

Большая порция яичницы с беконом, ветчиной, сосисками и жареной картошки. Плюс к тому - салаты, сок и кофе. Ах да, еще корнфлекс с молоком. Подается в Америке и стилизованных под "вестерн" гостиницах во всем мире. Вкусно, но тяжеловато.

Совсем отлично и совсем популярно. Непременно находятся не только прохладные закуски (вырезки, салаты, сыры), но и горячее (омлеты, сосиски, время от времени - мясо, рыба) плюс к тому - фрукты, соки и множество разных булочек и пирожков. Подается в большинстве пляжных гостиниц.

Это Вы сможете узреть в Юго-Восточной Азии и неких остальных отдаленных уголках земли. Вкус и вид передать обыкновенными европейскими словами практически нереально. Но время от времени бывает вкусно. Традиционно подается параллельно с европейской пищей.

На столе - салаты, прохладные закуски, несколько видов горячего (птица, мясо, рыба). Отдельная секция посвящена десертам и фруктам. Напитки могут, как включаться в стоимость, так и не включаться. Предполагается самообслуживание и приемлема самая рядовая одежда.

"A la carte" Клиенту подается меню, в каком напротив каждого блюда указывается стоимость. Традиционно такие ужины не входят в стоимость проживания (исключения составляют, пожалуй, лишь турецкие гостиницы 5*, работающие по системе Ultra All inclusive). В рестораны "A la carte" не принято ходить в шортах и кроссовках, предпочитается наиболее "цивилизованная" одежда.

Вариант комплексного ужина, изобретенный французами. Выбора нет: всем гостям предлагается одна холодная закуска, одна горячая (как вариант - суп), основное горячее блюдо, десерт, кофе либо чай. Во Франции перед десертом время от времени подают "сырную доску" - официант подкатывает к Вам столик с несколькими видами сыров, и Вы сможете пробовать все, что Вам понравится. На ужин также принято являться пусть не в вечернем платье, но все таки не в шортах.

"Отклонение" шведского стола: упор на блюдах кухни определенной страны. К примеру, мексиканской, китайской либо итальянской. Никакого дресс-кода либо изысков обслуживания нет.

В переводе - праздничный ужин, традиционно посвященный национальному праздничку либо какому-то событию (даже ежели Вы не имеете к нему никакого дела). Ресторан богато украшен, перед ужином в холле традиционно предлагаются напитки, время от времени играет живая музыка. Обязательно готовится какое-то парадное блюдо (оно быть может скорее красивое, чем вкусным). Гостей будут рады принятьв вечерних туалетах либо хотя бы просто красивой одежде.

Copyright © 2012-2016 Welcome LTD. Туристическая компания, Тольятти
Designed by Sandem
Яндекс.Метрика
Processing Time: 0.5074 s

Регистрация агента выполняется в ручном режиме нашими администраторами.

Для регистрации необходимо:


Забыли пароль »
×
×